いわし（鰯）
安くて、栄養価が高くて、おいしいのが取り柄だったイワシ…。
かつて大衆魚の代表格とされたイワシですが、最近では漁獲量が減ってきてしまい、身近な魚どころか、滅多に口にできない魚になってきたようです。それでも、イワシは日本人の食生活にとって、欠かすことのできない魚。成人病予防に効果的といわれる不飽和脂肪酸を多く含むことでも注目が集まっています。幼魚のころのイワシは、しらす干しやちりめんじゃことなって海の香りを堪能させてくれますし、いちばん身近で庶民的な目刺しや丸干しは、イワシにうち塩をして干したもの。おなじみの煮干しも、カタクチイワシの加工品です。どんどんいただいて、健康管理に役立てましょう。
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アユ（鮎）
その別名を「香魚」と呼ばれるアユ（鮎）。
渓流の川底の岩に生えた藻をエサとして食べるうち、独特の香りが身に付くため、香りの魚といわれます。天然物のアユは、真に水の清らかな流れに育ち、それゆえ名産地は、長良川、四万十川、吉野川など、日本の名だたる清流です。稚アユ、若アユに始まり、産卵のため川を下る初秋の落ち鮎まで、季節の移ろいと共に、その爽やかなまでの香気を楽しめるアユ。その清流を泳ぐ姿かたちの美しさも、愛でられる理由のひとつです。ちなみに塩焼きの場合、串をうち（踊り串）、急な流れを泳いでいるかのように焼いて供します。見せ方ひとつにも風情を盛り込み、目と舌を喜ばせます。
アジ（鯵）
塩焼き、タタキ、寿司、フライ…。
一年中、食卓に上るアジですが、晩春から夏にかけて出回る、イキが良くて脂が乗ったアジは旬ならではのご馳走。また、アジの開きといえども、一級品の味わいは格別です。一般にアジという場合は、＜真鯵＞を指しますが、日本列島の沖合を回遊するものを「黒鯵」、沿岸に棲みついているものを「黄鯵」、と呼び分けることもあります。他のアジより大型で、体側に走る黄色の帯が目印の＜縞鯵＞は、アジの中でも最高級とされるもの。特に天然物は珍重されます。そして、旬を堪能するのなら、迷わずアジのタタキ。青じそや生姜、ミョウガといった薬味の香りがアジの旨みと相まって、まさに絶品です。
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